Les plus connus en France sont le jambon d'Aoste et le San Daniele qui viennent du Nord de l'Italie. Ceux-ci se retrouvent dans de nombreuses recettes. Nous les avons cités pour les escalopes à la romaine ou en entrée avec une tranche de melon. La mortadella, qui provient de Bologne, est également délicieuse en entrée.

Il faut aussi mieux connaître d'autres produits tels que la Bresaola. C'est une charcuterie fabriquée à partir de viande de boeuf comparable à celle des Grisons. Elle est à déguster nature avec de l'huile d'olive, du citron et du poivre en accompagnement de salades.

Le zampone est un pied de porc farci, originaire de Modène, au goût relevé et enveloppé dans une toile. Il se consomme en plat principal.

Enfin, le speck vient du Haut-Adige. Son goût salé, fumé et épicé permet d'enrichir les omelettes, le risotto.