L'huile d'olive fait partie des plus anciennes utilisées en cuisine. Mais elle est également perçue comme un aliment capable d'assurer la longévité, la santé. L'huile se récolte en particulier en Toscane et en Ombrie. L'Italie est le deuxième producteur européen derrière l'Espagne. La France fait partie de ses principaux clients.

L'huile selon son dégré d'acidité peut être :

• vierge extra fine : la meilleure avec moins de 1 % d'acidité
• vierge fine avec moins de 1,5 %
• vierge semi fine jusqu'à 3 %
• pure avec moins de 3 %, mélangée à une huile raffinée

Pour une bonne conservation, il convient de la tenir au frais à l'abri de la lumière. Vous pouvez la parfumer au citron, aux herbes et épices. L'huile d'olive s'adapte crue ou en cuisson contrairement aux préjugés ! Il convient toutefois de ne pas la faire chauffer comme pour une friture sinon vous la dénaturez. Elle accompagne toutes les salades, la cuisson des poissons, des viandes, des coquillages, des croûtons et des légumes. Pour donner du goût à vos pâtes, vous pouvez ajouter à l'eau de cuisson une cuillère d'huile d'olive.